NOC RESTUARACJI 2018 - SMAKI POLSKI

TO JUŻ 7 EDYCJA!

Noc Restauracji odbywa się nieprzerwanie raz do roku od 2012 roku. Ideą przyświecającą od początku naszej imprezie jest promocja najwyższej
jakości oferty gastronomicznej, którą można spotkać jedynie  w najlepszych restauracjach i u najlepszych szefów kuchni. Już od drugiej edycji
nasze zainteresowanie skierowało się na odczarowanie regionalnych tradycji kulinarnych i lokalnych składników. Pracowaliśmy nad zbudowaniem
mody na regionalne oraz polskie produkty i smaki! Kolejne chcemy budować w oparciu o selekcję najwyższej jakości polskich produktów, które
świetnie sprawdzą się zarówno w domu jak i w sektorze HORECA.

 

IDEA 2018 -
w Gdańsku oraz w całej Polsce

W tym roku Noc Restauracji będzie trwała aż 3 dni!
Start w piątek 6 lipca, koniec w niedzielę 8 lipca.

GDAŃSK

Tegoroczna edycja będzie wyjątkowa! W tym roku wydarzenie połączone zostanie z dwoma dużymi imprezami: Gdańsk –
Baltic Sail oraz V Światowym Zjazdem Gdańszczan. Restauracje przygotują menu starogdańskie oraz potrawy znanych Gdańszczan.
Dzięki czemu uczestnicy będą mieli okazję spróbować gdańskich specjałów oraz skosztować potraw,  za które kochali Gdańsk jego wybitni mieszkańcy. Spodziewamy się udziału około 20 restauracji z Gdańska!

CAŁA POLSKA

 

Chcemy zaprosić do współpracy 100 restauracji na 100 lat niepodległości. Każda restauracja przygotuje menu degustacyjne składające się
z 5 pozycji inspirowanych smakami sławnych Polaków lub kuchnią staropolską. W menu będą użyte tylko polskie składniki, w tym te które
uzyskały certyfikaty i znaki jakości. Partnerami wydarzenia będą wyłącznie wytwórcy polskich produktów premium: producent sera Bursztyn
– Spomlek, wytwórca olejów smakowych Łagowski Manufaktura, producent wędlin najwyższej jakości: Dreszler Masarnia z Tradycją.

 

Kto jest z nami?

Zaprosimy do współpracy tylko renomowane restauracje i szefów kuchni. Kierujemy się znajomością rynku i bezpośrednimi poleceniami. 
Udział w naszej imprezie potwierdzili już znani  z zamiłowania do polskiego produktu wysokiej jakości szefowie, między innymi:
1. Dawid Łagowski – restauracja Destylarnia – Pałac Mierzęcin
2. Mariusz Siwak - restauracja Hotelu Park Szczecin
3. Mariusz Gachewicz - restauracja Zamku Gniew
4. Paweł Stawicki – restauracja Mercato – Hilton ****** Gdańsk
5. Dominik Narloch – restauracja Cucina – City Park***** Poznań
6.
Jacek Fedde – Fedde Bistro Gdynia
7. 
Tomasz Milewski - restauracja Hotelu Mikołajki ***** Mikołajki
8. 
Grzegorz Nowicki – restauracja Horyzont – Aquarius Hotel ****** Kołobrzeg
9. Wojciech Harapkiewicz - restauracja Babinicz - Kompleks Dworzysko - Szczawno-Zdrój
Opens external link in current windowSprawdź wszystkich szefów kuchni biorących udział w Nocy Restauracji 2018 - Smaki Polski

Koszyk specjałów Smaki Polski 2018 

W cenę pakietu startowego 2018 wchodzi koszyk specjałów od partnerów produktowych Nocy Restauracji:
• Kolekcja polskich serów premium z serii Skarby Serowara
• Selekcja oliw smakowych z Łagowski Manufaktura
• Najwyższej jakości wędliny z Masarni Dreszer

 

Warunki uczestnictwa

Podstawą kwalifikacji w imprezie jest:
• Przesłanie propozycji menu degustacyjnego Noc Restauracji 2018 – Polskie Smaki składającego się  z pięciu elementów do dnia
27 czerwca 2018
• Menu powinno być autorską interpretacją smaków polski szefa kuchni.
• W menu powinni znaleźć się lokalni dostawcy wskazani z nazwy
• W menu należy użyć jako składników dań lub akcentów np. mini degustacja wyrobów z paczki partnerów nocy restauracji. 
Uczestnictwo w imprezie wiąże z wniesieniem opłaty: 
- do dnia 15 czerwca 2018: 749,00 zł rabat 25% = 561,75 zł*
- do dnia 22 czerwca 2018: 749,00 zł rabat 15% = 636,65 zł*
- do dnia 27 czerwca 2019: 749,00 zł.
*Oferta obowiązuje od dnia 11 czerwca do 27 czerwca 2018.

W cenę pakietu startowego 2018 wchodzi:
• Promocja lokalu na stronie internetowej i profilu facebook Nocy Restauracji.
• Wydruk menu lokalu na Noc Restauracji
• Dostarczenie ulotek i plakatów promujących imprezę
• Przesłanie koszyka specjałów od partnerów produktowych Nocy Restauracji.
• Informacja o lokalu w notatkach prasowych przesyłanych do partnerów i prasy kulinarnej między innymi do
Food and Friends, Kuchnia, Food service, Poradnik Restauratora, KukBuk

info(at)nocrestauracji.pl

landbrand
ul. Czekoladowa 4
60-680 Poznań

tel. 61 22 17 917
kom. 663 980 194

 


Przedsmak Nocy Restauracji okiem krytyka kulinarnego Artura Michny

Noc Restauracji, gastrowydarzenie jedyne w swoim rodzaju, miłośnikom sztuki restauracyjnej na najwyższym poziomie jest już dobrze znana, acz w tym roku objawi się w formule, o jakiej dotąd nie słyszano. Oto bowiem po raz pierwszy gdańska Noc Restauracji potrwa przez cały weekend od 6 do 8 lipca a, co jeszcze bardziej emocjonujące, po raz pierwszy gdańscy restauratorzy zaproszą swoich gości na eleganckie nocne kolacje w anturażu wielkich postaci historycznego Gdańska. Na stołach pojawią się zatem dania związane z sylwetkami osób, które zapisały się w historii miasta złotymi zgłoskami. Będzie też miejsce na współczesne interpretacje dziewiętnastowiecznych przepisów z odkurzonej niedawno gdańskiej książki kucharskiej Marie Rosnack. Nocne menu zaproponuje w tym roku aż dwanaście gdańskich adresów. Wszystkie uczestniczą w prestiżowym programie Smaki Gdańska, co dla Nocy Restauracji stanowi najlepszą gwarancję jakości. Wiem, bo osobiście wszystkie te adresy certyfikowałem.

Czegóż się zatem możemy spodziewać? Na emocjonującą przygodę ze złotą zupą serową Johanna Speymanna, współtwórcy fontanny Neptuna, Zbrojowni i Złotej Bramy a także burmistrza Gdańska z przełomu XVI i XVII wieku, zaprosi nas szef kuchni restauracji Magiel, Przemysław Langowski. W jego nocnej karcie menu pomieści też przygotowane z półgęska i porowej oliwy carpaccio Bonifacio, które ma przybliżyć postać żyjącego w Gdańsku w drugiej połowie XVI wieku Jana Bernarda Bonifacio, darczyńcy księgozbioru gdańskiej Radzie Miasta. Szkicowane postaciami wielkich Gdańszczan menu Magla dopełnią rzeźbione pierożki z kaczki inspirowane twórczością Abrahama van den Blocka, gdańskiego rzeźbiarza i architekta, autora Złotej Bramy, epitafiów w kościele Mariackim i kamiennych elementów Studni Neptuna.

W podobnym duchu, choć na nieco bardziej lokalnej nucie, komponuje swoje nocne menu Arkadiusz Onasch, właściciel restauracji Winne Grono. Odnajdziemy w nim odniesienia do Daniela Chodowieckiego, patrona ulicy i przystanku tramwajowego znajdującego się przy lokalu. Jako że rodzina Chudowieckiego miała hugenockie korzenia, schabowi z kością i półgęskowi od Dreszlera będą w Winnym Gronie towarzyszyć hugenockie knedliki.

 

Na autorskie interpretacje przepisów z dziewiętnastowiecznej gdańskiej książki kucharskiej możemy liczyć w restauracji Zafishowani. Szef jej kuchni, Daniel Chrzanowski, przygotuje szczupaka z rakami, bobem i twardzioszkiem czosnkowym. Nocne menu w Zafishowanych dopełnią rybne przystawki - wędzony węgorz i smażony śledź oraz gdańskie lody z marcepanem na deser.

Tegoroczna Noc Restauracji to już nie tylko ekscytująca nocna wyprawa przez arkana kreatywności najlepszych szefów gdańskich kuchni ale też okazja do spróbowania dań inspirowanych smakami dawnego Gdańska. To wydarzenie prestiżowe ale i wyjątkowe, wszak szefowie kuchni wszystkich dwunastu restauracji przygotowują specjalne dania, których ze względu na pracochłonność, dostępność składników albo ograniczenia technologiczne, nie mogliby podawać na co dzień.

Warto też zauważyć, że od tego roku do grona nocnych restauracji zaczynają dołączać lokale spoza Gdańska. Na liście jest już kilkanaście prestiżowych adresów z różnych zakątków Polski, których szefowie kuchni zdecydowali się godnie zilustrować rodzący się właśnie nowy restauracyjny projekt Smaki Polski. W tym roku będę się tej inicjatywie przyglądać z pozycji obserwatora, ale niewykluczone, że już przy następnej edycji będę mógł polecać najlepsze polskie adresy godnie ilustrujące Smaki Polski jako te osobiście przeze mnie certyfikowane.

Tymczasem przed nami restauracyjna noc pełna nietuzinkowych atrakcji i sposobności doświadczenia wyjątkowych gastroemocji.  Nie siedźcie w domach, bo kolejna taka okazja dopiero za rok!

Menu restauracji gdanskich

Amber Side

Nocne Menu Restauracji Amber Side
AMUSE-BOUCHE

DANIE GŁÓWNE I
zielone szparagi / parmezan / puree z pieczonego czosnku

DANIE GŁÓWNE II
tatar z tuńczyka / świeży ogórek / wasabi / prażony sezam

DANIE GŁÓWNE III
chłodnik ogórkowy / mięta / maślanka

DANIE GŁÓWNE IV
pieczony łosoś / szparagi / sos holenderski / wędzony ziemniak

DESER
sernik na zimno / marakuja / palona biała czekoladowa

CENA: 119 PLN

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 666 368 334

Motlava

Nocne Menu Restauracji Motlava:
DANIE I
chłodnik ze świeżego ogórka

DANIE II
krokiety z dorsza z ketchupem z rabarbaru - dorsz bałtycki / rabarbar / bób / piwo

DANIE III
pyza z mięsem z kaczki

DANIE IV
golonka z młodą kapustą

DANIE V
kogel mogel

CENA: 69 PLN


Restauracja & Browar PG4

Nocne Menu w PG4:
AMUSE-BOUCHE
Zielony zając - zając / wątróbka / rabarbar / zielona pietruszka

ZUPA
Rybna zabielana - zupa rybna / sandacz / węgorz / szczupak / olej porowy

DANIE GŁÓWNE:
Sandacz w tataraku - sandacz / żółty burak / tatarak / szparagi zielone / ziemniaki / rokitnik

DESER
Kaszebska malena - truskawki / serek / śmietana / czekolada karmelowa

CENA: 95 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. 668 215 608

Szafarnia 10

Nocne Menu Restauracji Szafarnia 10:
PRZYSTAWKA ZIMNA
płatki solonego dorsza / majonez z pomidorów / kwiaty rukoli

PRZYSTAWKA GORĄCA
parowane pierożki drożdżowe z młodą kapustą, bekonem i kurkami

DANIE GŁÓWNE
mostek jagnięcy / borowikii / małże / mietowa trufla

DESER
jabłecznik / maślanka / miód lawendowy

CENA: 109 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel.: 58 600 85 00 / 58 733 60 02, email: restauracja@szafarnia10.pl

Eliksir

Nocne Menu Restauracji Eliksir:
DANIE I
Consomme - klarowny wywar z ogórka gruntowego / rzodkiew / kompresowany ogórek / sorbet gruszkowy / świeże zioła
KOKTAJL
Tesla Martini / wódka Absolut Elyx / wytrawny wermut Carpano / oliwa kardamonowa / esencja rabarbaru i kwiatu syczuańskiego / elektryzujący

DANIE II
Pomidor - pomidor malinowy / mleczna galaretka / pasta z wędzoną papryką / chips z mleka / chrupiący ser
KOKTAJL
Jungle Fever / Cachaca Maginifica / Sherry Pedro Ximenez / własnej produkcji piwo rabarbarowe / sztosowy

DANIE III
Ryba belona - ryba belona / fondant ziemniaczany / warzywa sezonowe / czosnek niedźwiedzi / sos winny / ziołowe Pesto
KOKTAJL
Włoski Szprycer / likier na bazie karczochów Cynar / likier na bazie bergamotki italicus / soda aloesowa / uwodzicielski

DANIE IV
Cielęcina - glazurowana cielęcina / grzyby / chrupiące polskie szparagi / młody ziemniak / sos Bk
KOKTAJL
Nautilius / gin Beefeater / Likier Blue Curacao / borówki / cytrusy /oceaniczny

DANIE V
Truskawka - gazpacho z truskawek / lody z agrestu / świeże owoce
KOKTAJL
Czarny Las / rum Havana Especial /słodko kwaśny syrop na bazie wiśni / syrop na bazie migdałów /śmietanka / sąsiedzki

CENA: 
MENU DEGUSTACYJNE 5 DAŃ: 99 PLN
MENU DEGUSTACYJNE 5 DAŃ + 5 KOKTAJLI: 189 PLN
(KOKTAJLE: PÓŁ PORCJI)
3 dania (zestaw: danie II, danie IV, danie V) 85 PLN (pełne dania)
3 dania + 3 koktajle 164 PLN (pełne dania + pełne porcje koktajli)
Kontakt w celu rezerwacji: tel. +48 570 191 910, email: info@eliksir.pl

Zafishowani

Nocne Menu Restauracji Zafishowani:
AMUSE-BOUCHE
ozor wołowy / musztarda francuska / jabłko

PRZYSTAWKA ZIMNA
wędzony węgorz - węgorz / młody ziemniak / pietruszka / grzyby/ boczek

PRZYSTAWKA CIEPŁA
zapiekany śledź - śledź / cebula / ziemniak / burak /chrzan

DANIE GŁÓWNE
Szczupak smażony - szczupak / bób / raki / twardzioszek czosnkowy

DESER
lody - marcepan / wiśnie / migdał / biała czekolada/rum

CENA: 119 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. +48 661 511 811, email: info@zafishowani.pl

Magiel

Nocne Menu w Restauracji Magiel:
DANIE I
carpaccio Bonifacio - półgęsek / oliwa porowa

DANIE II
złota zupa serowa Speymanna - ser Bursztyn / oliwa z wędzonych warzyw

DANIE III
rzeźbione pierożki z kaczki - oliwa pietruszkowa / ser Bursztyn

CENA: 89 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. +48 58 351 90 52, email: kontakt@restauracjamagiel.pl

Winne Grono

Nocne Menu w Restauracji Winne Grono:
PRZYSTAWKA
Gdańska śledziowa pasta babci Marianny

DANIE GŁÓWNE
Hugenockie knedliki Daniela Chodowieckiego, ze schabem z kością i polędwiczką wieprzową sous-vide oraz młodą kapusta z półgęskiem z Masarni Dreszler

DESER
kaszubskie truskawki pod koglem-moglem

CENA: 85 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. 602 218 817

Mercato

Nocne Menu Restauracji Mercato:
AMUSE-BOUCHE
ogórek / koper / biały bez

PRZYSTAWKA
zupa rakowa / kolendra / palia potokowa / oliwa z liśćmi kaffiru

DANIE GŁÓWNE I
puree słonecznik bulwiasty / jajko / ser Bursztyn / trufla z maślanki

DANIE GŁÓWNE II
dorsz smażony / młoda kapusta / koperek / miodowa pikla / majranek

DESER
mus czekoladowy z rumem / krem cytrynowy / ciastko orzechowe / malina
CENA: 149 PLN

Kontakt w celu rezerwacji:
tel. 58 77 87 442, email: mercato.gdansk@hilton.com

Niepokorni

Nocne Menu w Restauracji Niepokorni:
PRZYSTAWKA
tatar z ongleta / słonina / anchois / shimeji

DANIE GŁÓWNE I
boczek / groszek / bób / dymka / mięta / cebula

DANIE GŁÓWNE II
kurczak / botwina / lazur / truskawka / palone / rodzynki

DESER
topinambur / słony karmel / miso / jeżyna
CENA: 100 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. 731 842 842

Otwarta

Nocne Menu Restauracji OtwARTa:
AMUSE-BOUCHE
domowe pieczywo z olejem z wedzonych warzyw oraz nalewka własnej produkcji.

DANIE I
Ozory wołowe - ozory wołowe/ dymka/ puree z pieczonego czosnku

DANIE II
OtwARTa lazania - gęś / ser bursztyn / beszamel / śliwka / szczaw / konfitowany pomidor

DANIE III
Kaczka - kaczka / botwina / grzyby / twaróg wędzony

DANIE IV
kaszubski kuch - ciasto drożdżowe / konfitura świerkowa

CENA: 89 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. 691 497 410, email: biuro@otwartagarnizon.pl

Żabusia

Nocne Menu w Restauracji Żabusia:
AMUSE-BOUCHE
kwiat cukinii / dojrzewający ser Bursztyn / olej pieprzowy / podpłomyk / dzikie zioła

PRZYSTAWKA
kacza wątroba / tarta z czarnej porzeczki / botwina
*kaczka piżmowa z eko hodowli z Sierakowic / owoce i warzywa z ogrodnictwa z certyfikatem jakości ekologicznej Zbigniewa i Janiny Wolskich, położonej w Kaszubskim Parku Krajobrazowym

DANIE GŁÓWNE I
troć wędrowna - troć wędrowna / smażona i marynowana w occie ryżowym marchew i skorzonera / majonez koperkowy / olej z jagody rokitnika

DANIE GŁÓWNE II
wieprzowe żebro z ogniska - żebro wieprzowe* z ogniska / jagnięcina palona / kurki / papierówka / sałatka z pokrzywy
*wieprzowina z certyfikatem jakości PQS

DESER
sorbet z rabarbaru - sorbet z rabarbaru z kruszonką / ciastko na truskawkowej czekoladzie Czekolada Callebaut / owoce z eko gospodarstwa Zbigniew, Janina Wolscy

DODATKOWO DLA GOŚCI:
Gdański Kram Wyrobów Rzemieślniczych

CENA: 95 PLN

Kontakt w celu rezerwacji: tel. 58 556 23 14, email: poczta@zabusia.pl

Menu restauracji polskich

Restauracja 2PiEr - Lublin

AMUSE-BOUCHE
Chleb żytni / bób / karp / fasolka szparagowa / słonecznik / ser Bursztyn

PRZYSTAWKA
Polędwica wieprzowa z puławianki / pikle / marakuja / pomidor confit / pumpernikiel

DANIE GŁÓWNE I
Chłodnik z ogórków małosolnych / kefir / maślanka / sorbet cytrynowy

DANIE GŁÓWNE II
Policzek wołowy / pasternak / wiśnie / brokuł / ekler / mascarpone / pieczarka

DESER
Owoce sezonowe / ciastko kruche / creme patissiere

CENA: 90 PLN

CHEF: Jakub Piętowski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 730 741 230
email - info@2pier.pl

Restauracja Hotelu Haffner **** - Sopot

AMUSE-BOUCHE

PRZYSTAWKA
Szprot / kwaśna śmietana / puree z groszku / oliwa koperkowa

ZUPA
consomme z węgorza / ogórek kiszony / seler naciowy / chips z boczku

DANIE GŁÓWNE
Wątroba cielęca / rosti ziemniaczane / karmelizowane jabłko / mus z topinamburu

DESER
Seler / ogórek / jabłko / cytryna

CENA: 95 PLN

CHEF: Łukasz Szczepaniak

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 58 550 98 13
email - restauracja@hotelhaffner.pl

Baron Pub&Restaurant - Międzyzdroje

AMUSE-BOUCHE
Mini Profitroli - serek mascarpone / własnego wyrobu regionalna przekąska, czyli paprykarz z dorsza

PRZYSTAWKA
Zupa krem z zielonego bobu - aromatyczny olej pieprzowy z Manufaktura Łagowski / chrupiące chipsy z własnego wyrobu białej kiełbasy i wędlin z Masarni Dreszler

DANIE GŁÓWNE I
Dorsz bałtycki w marynacie na bazie białego wina - pianka serowa z ser Bursztyn / jadalna ziemia

DANIE GŁÓWNE II
Filet z piersi kaczki sous-vide od lokalnych Specjałów u Szymona - karmelizowany rabarbar / delikatne kluseczki marchewkowe / sos Demi - Glace

DESER
Mus bazyliowy - galaretka limonkowa / kompresowane zielone jabłko

CENA: 95 PLN

CHEF: Sergiej Radobenko

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 691 478 499

Restauracja Biała Róża - Kraków

AMUSE-BOUCHE
Lody z musztardy miodowej / wędliny / ser Bursztyn 

PRZYSTAKWA
Wątroba jagnięca z Wrzosówki - wątroba jagnięca / chałka / maliny

ZUPA
Chłodnik z pomidorów malinowych - pomidory malinowe / olej pieprzowy / lody bazyliowe

DANIE GŁÓWNE II
Łopatka cielęca - łopatka cielęca / babka z bobu / fasolka szparagowa / palony por

DESER
Czarna jagoda / kruche ciasto / beza

CENA: 119 PLN

CHEF: Łukasz Cichy

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 12 421 51 90
email - biuro@restauracjabialaroza.pl

Restauracja Piano - Lublin

AMUSE-BOUCHE
Tatar / jagnięcina uhruska "lubelska" / ser Bursztyn / olej pomidorowy

PRZYSTAWKA
Hołojec / ogórek / śmietana zagrodowa / cebula / rzodkiewka / pastrami z Masarni Dreszler 

DANIE GŁÓWNE I
Boczek z wieprzowiny puławskiej confit / ravioli z kalarepy z serem kozim z gospodarstwa z "Amaltei" / młode ziemniaki

DANIE GŁÓWNE II
Płoć / duszone warzywa w maśle zagrodowym z gospodarstwa "Pod kasztanami" / ziemniaki 

DESER
Róża z końskowoli / czekolada / sorbet z porzeczki

CENA: 110 PLN

CHEF: Piotr Huszcz

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 81 458 38 33
email - recepcja@piano-lublin.pl

Restauracja Gęś w dymie - Laskowa

DANIE I
Tatar wołowy - Polska Czerwona , wędzona słonina z Mangalicy / ogórek małosolny / lubczyk / wędzona ikra pstrąga / brioche 

DANIE II
Polskie raki błotne duszone w białym winie i maśle z kwiatami kopru / brioche

DANIE III
Gęsia okrasa / dashi / udon / suszona i wędzona gęsina - gęsina pochodzi z hodowlii Restauracji Gęś w dymie

DANIE IV
Comber sarny / dzikie leśne jeżyny z czerwonym winem / skorzonera / szczawik zajęczy / leśne zioła

DANIE V
Selekcja sorbetów owocowych - czarna porzeczka / borówka leśna / agrest / wiśnia 

CENA: 119 PLN

CHEF: Marcin Pławecki

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 538 012 068
email - ges.w.dymie@gmail.com

Restauracja Pod Złotym Karpiem - Kraków

AMUSE-BOUCHE
Domowe pieczywo z wędlinami z Masarni Dreszler i serem Bursztyn - chałka krakowska / wawelski chleb bez drożdży / wędliny z Masarni Dreszler

DANIE GŁÓWNE I
Zupa na wędzonych głowach z Karpia Zatorskiego - Karp Zatorski / olej pomidorowy / Twaróg
Karp Zatorski z Doliny Karpia

DANIE GŁÓWNE II
Maczanka - Żebro wieprzowe / piwo mnisze / kminek
Piwo Mnisze - produkt od Ojców Benedyktynów z Tyńca

DESER
Lody z rabarbaru - rabarbar / truskawka / rozmaryn

CENA: 
MENU DEGUSTACYJNE - 70 PLN
MENU DEGUSTACYJNE + WIN Z POLSKICH WINNIC - 120 PLN

CHEF: Mariusz Sergiel

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 883 999 734

Restauracja Hotelu Cristal - Białystok

AMUSE-BOUCHE
Półgęsek na grzance z oliwą pomidorową od "Manufaktura Łagowski:

ZUPA
Polska Rakowa / szyjki rakowe / czarny kawior / wiejska śmietana / fondant ziemniaczany

DANIE GŁÓWNE I
Staw i rzeka -  Miętus i węgorz / zielone kopytka / chips z sera Bursztyn / czarna soczewica / bób

DANIE GŁÓWNE II
Las i zagroda - Cielęcina z Podlasia z wędzoną słoniną / młode warzywa / mini kartacz z mięsem z dzika

DESER
Mille-feuille z sękacza podlaskiego / krem o aromacie trawy żubrowej / owoce lasu - maliny / jeżyny / jagody

CENA: 119 PLN

CHEF: Łukasz Rakowski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 85 749 61 59
email - restauracja@cristal.com.pl

Restauracja Pasja - Gorzów Wielkopolski

AMUSE BOUCHE
Ser wedzony / gruszka / czarnuszka

PRZYSTAWKA
Polska wołowina pastrami / piklowana kalarepa / majonez ziołowy / chleb razowy / bursztyn

ZUPA
Krem z naci pietruszki / półgęsek / seler / jabłko / olej pieprzowy

DANIE GŁÓWNE
Peklowana pierś z kaczki / zapiekanka ziemniaczana / patison / pianka serowa / pierożek z kalarepy i wątróbki

DESER
Kruszonka / rabarbar / sos waniliowy / bita śmietana

CENA: 99 PLN

CHEF: Tomasz Sowiński

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 95 720 20 20
email - restauracjapasja@vp.pl

Restauracja Bosko - Przemyśl

AMUSE-BOUCHE
proziak / wędzona słonina / sól morska / olej pomidorowy
CENA: 12 PLN

PRZYSTAWKA
śledź / kiszony dereń / grzanka / czarnuszka / konfitura cebulowa / majonez pietruszkowy / olej porowy
CENA: 17 PLN

DANIE GŁÓWNE I
chłodnik z polskich malinówek / jajko przepiórcze / szynka dojrzewająca / olej pieprzowy
CENA: 13 PLN

DANIE GŁÓWNE II
pierś z kaczki / polenta z serem Bursztyn / kasza pęczak / burak / czosnek niedźwiedzi / dereń
CENA: 34 PLN

CENA/CAŁOŚĆ: 76 PLN

CHEF: Maciej Łabuński

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 574 433 858

Pracownia Smaku "Orso" - Knurów

PRZYSTAWKA
raki - delikatny krem / ziołowy chrust / orzech laskowy / wędlina z Masarni Dreszler

DANIE GŁÓWNE I
filet z karpia zatorskiego / rabarbar / jabłko / szalotka / kalafior / szparagi zielone

DANIE GŁÓWNE II
filet z kaczki polskiej / kasza jęczmienna / pomidor koktajlowy / anchovis / kozi ser / kapusta włoska / miód lipowy / młode buraczki

DESER
sękacz / czereśnie / kawa / lody agrest z truskawką

CENA: 119 PLN

CHEF: Wojciech Konikowski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 694 569 222
email - orso@orso.dt.pl

Restauracja Platter by Karol Okrasa - Warszawa

DANIE I
Śledź palony w sianie z kremem z białych szparagów i sosem z octu piwnego z oliwą porową

DANIE II
Pierogi z kaczką w emulsji z soku z kiszonej kapusty, z podwędzonym serem Bursztyn

DANIE III
Krem szczawiowy z chipsami z półgęska

DANIE IV
Sandacz z sosem holenderskim z foie gras i sałatką z zielonych szparagów

DANIE V
Czekoladowa tarta z curry z prażoną cebulą i lodami gryczanymi

CENA: 179 PLN

CHEF: Karol Okrasa

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 22 328 88 08
email - platter@ihg.com

Bistro KA la FIOR - Wolin

AMUSE-BOUCHE
ser Bursztyn / wędliny z Masarni Dreszler / olej smakowy z Manufaktura Łagowski

PRZYSTAWKA I
Pierożki z kaszanką - pieczone jabłko / słonina ze świni złotnickiej

PRZYSTAWKA II
Chłodnik z żółtego buraka - maślanka z gospodarstwa ekoKniaź / sorbet z wiśni

DANIE GŁÓWNE I
Flądra - palona kapusta / kalarepa / marchew / ogórek małosolny

DANIE GŁÓWNE II
Wątroba cielęca dymiona w jałowcu - ziemniak z ognia / kurki / bób

DESER
Mus z koziego sera - podpłomyk / miód pitny Woliński / sorbet z buraka

CENA: 98 PLN

CHEF: Karol Studziński

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 661 906 640
email - kalafior.bistro.cafe@gmail.com

Restauracja Naftaya - Krosno

AMUSE-BOUCHE
Polskie produkty z lokalnymi proziakami - ser Bursztyn / wędliny z Masarni Dreszler / olej z Manufaktury Łagowski

DANIE I
Ravioli z kozim serem - mąka z lokalnego młyna / sery kozie - Przedbieszczady w Dolinie Wisłoka gospodarstwo Ekoagroturystyczne

DANIE II
Krem z kiszonej kapusty z dojrzewającą wędliną z ziemniakami z ogniska - wędliny wysoko dojrzewające z Zakładów Mięsnych "Jasiołka" Dukla

DANIE III
Kotleciki jagnięce z krupniokiem, karmelizowanymi burakami na pietruszkowym musie, ziemniaki z ogniska - mięso jagnięce - "Połonina - Lesko", warzywa - Andrzej Urbanek - Gospodarstwo rolne

DANIE IV
Strudel jabłkowy z lodami - owoce - Andrzej Urbanek - Gospodarstwo rolne 
CENA: 99 PLN

CHEF: Łukasz Karnasiewicz

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 13 436 62 12
email - rezerwacje@hotel.nafta.pl

Restauracja Pałacu Poraj - Poraj

AMUSE-BOUCHE
Pasztet z selera - seler / pieczarka / cebula

PRZYSTAWKA
Porajski śledź w żurawinie - śledź / żurawina / śliwki suszone

DANIE GŁÓWNE I
Złotnicki schab z kością - złotnicka pstra / kapusta / ziemniaki

DANIE GŁÓWNE II
Stek z polędwicy - wołowina / warzywa sezonowe / masło smakowe

DESER
Gruszka w sosie pomarańczowym - gruszka / pomarańcza / lody waniliowe

CENA: 93 PLN

CHEF: Krzysztof Pacak

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 59 861 17 71 

Restauracja Dwór Bismarcka - Mysłowice

AMUSE-BOUCHE
Bufet wędlin z naszej wędzarni / ser Bursztyn / olej Manufaktura Łagowski / wędliny Dreszler

PRZYSTAWKA
Śląski galert wieprzowy z kieliszkiem sznapsa

ZUPA
Żur śląski na maślance z białą kiełbasą
*żur na wieloletnim zakwasie z mąki żytniej mielonej w młynie Kopytowo

DANIE GŁÓWNE I
Karp po Benedyktyńsku w sosie koperkowo - piwnym - I miejsce, Mistrzostwa Eurpy 2014. Kieliszek białego wina z pobliskiej winnicy "Patria" - Cytryn stanowi doskonały dodatek

DANIE GŁÓWNE II
Rolada wołowa z gumiklejzami, modra kapusta
*rolada faszerowana jest boczkiem z naszej wędzarni
*kieliszek czerwonego wina Adamant - tytuł Championa, złoty medalista II Galicyjskiego Konkursu Win, z winnicy "Patria"


DESER
Kopa Śląska
*tradycyjny śląski deser na bazie biszkoptów i alkoholu. Koktajl kawowy podany w filiżance

Petite four - wybór maszkietów z odpustowego sztandu

CENA: 99 PLN

CHEF: Zbigniew Jaworski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 32 223 17 49
email - restauracja@dworbismarcka.pl

Restauracja Zamku Gniew - Gniew

PRZYSTAWKA ZIMNA
Ozory wołowe duszone, podane w galarecie z musem chrzanowym i marynowanymi warzywami

PRZYSTAWKA CIEPŁA
Żołądki gęsie duszone, podane na puree z pasternaka z białą czekoladą i marynowaną dynią

ZUPA
Czernia gotowana na kaczynie z owocami z octu i grubo ciętym makaronem 
lub
Krem z palonego na maśle kalafiora z marynowaną trocią

DANIE I
Zrazy z dzika podane na bigosie z borowikami i wędzoną śliwką, glazurowanymi młodymi burakami i kaszanką panierowaną

DESER
Karmelizowane jabłka podane na kruchym spodzie z kruszonką

CENA: 100 PLN 

CHEF: Mariusz Gachewicz

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 58 535 38 80
email - recepcja@zamek-gniew.pl

Restauracja Hotelu Park - Szczecin

AMUSE-BOUCHE

PRZYSTAWKA
łosoś jurajski marynowany w ponzu / pak-choi od Dobrodzieja / szczaw zajęczy

ZUPA
krem z kalafiora z gospodarstwa Biovege / oliwa porowa Manufaktura Łagowski / wędzona ikra od Anny Skowrońskiej

DANIE GŁÓWNE
jesiotr od Anny Skowrońskiej / zielone warzywa od Dobrodzieja / sos holenderski z ogórków kołobrzeskich

DESER
sernik z koziego sera z gospodarstwa "Kozi Gródek" / lody z dzikiej róży / porzeczka

CENA: 120 PLN

CHEF: Mariusz Siwak

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 91 434 00 50
email - restauracja@parkhotel.szczecin.pl

Restauracja Babinicz Kompleks Dworzysko - Szczawno-Zdrój

CZEKADEŁKO
Wędliny z Masarni Dreszler

DANIE I
Młode warzywa z Dworzyskowego ogrodu podpiekane z serem Bursztyn oraz polskim pesto z olejem porowym z Manufaktury Łagowski
CENA: 38 PLN

DANIE II
Chłodnik regionalny z jajkiem z Kotliny Natury
CENA: 26 PLN

DANIE III
Łopatka z dzika wolnogotowana / groszek / sos piwny
CENA: 68 PLN

DANIE IV
Sorbet z polskich owoców
CENA: 25 PLN

CENA/CAŁOŚĆ: 157 PLN

CHEF: Wojciech Harapkiewicz

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 74 886 99 19
email - babinicz@dworzysko.pl

Restauracja Hotelu Mikołajki ***** - Mikołajki

AMUSE-BOUCHE
Mus z wędzonego suma - kalarepa / jabłko / olej porowy / koper

PRZYSTAWKA
Kaczka wolno gotowana - seler / botwina / groszek cukrowy / wiśnia

ZUPA
Szczawiowa - maślanka / ser dojrzewający / jajko wiejskie / śmietana

DANIE GŁÓWNE
Sandacz confitowany w maśle - kapusta / bób / młody ziemniak / kiszony ogórek / koper

DESER
Beza - czereśnia / poziomka / truskawka

CENA: 99 PLN

CHEF: Tomasz Milewski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 87 420 66 69
email - gastronomia@hotelmikolajki.pl

Restauracja Horyzont - Hotel AQUARIUS SPA***** - Kołobrzeg

AMUSE-BOUCHE
Wędliny i sery regionalne z oliwą i bagietką

ZUPA
Polska zupa rakowa - raki / koper / wiejska śmietana / makaron groszkowy / bursztyn / olej pieprzowy z Manufaktura Łagowski

PRZYSTAWKA
Śledź Bałtycki - śledź / wiejska śmietana / brzoskwinia / kawior / gałązka z pora / chips

DANIE GŁÓWNE
Turbot Bałtycki - turbot / młody ziemniak / lawęda / wędzone warzywa

DESER
Czekoladowa doniczka - mus waniliowo - orzechowy / żelka porzeczkowa / kwiat bzu / jadalna ziemia

CENA: 140 PLN

CHEF: Grzegorz Nowicki

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 94 35 36 535

Fedde Bistro - Gdynia

AMUSE-BOUCHE

PRZYSTAWKA
Okrasa kaszubska / marmolada z cebuli i czarnego bzu / piklowane buraki / oliwa z palonego pora

DANIE GŁÓWNE I
Zupa rakowa / quenelles  ze szczupaka  / oliwa koprowa  / młode ziemniaki

DANIE GŁÓWNE II
Pierś z kaczki po gdańsku / kluski półfrancuskie / żel z pomarańczy / puree z modrej kapusty

DESER
Torcik z fasoli / żel z truskawek i agrestu / migdałowe cremeux

CENA: 119 PLN

CHEF: Jacek Fedde

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 58 691 96 69
email - fedde.bistro@gmail.com

Restauracja Destylarnia - Pałac Mierzęcin

AMUSE-BOUCHE
olej porowy / swojski chleb

PRZYSTAWKA
jesiotr wędzony / kawior / regionalna śmietana / olej porowy

DANIE GŁÓWNE I
zupa szczawiowa / łosoś / jajko przepiórcze

DANIE GŁÓWNE II
Turbot bałtycki / czarna soczewica / lubczyk / zielone warzywa / sos kaparowy

DANIE GŁÓWNE III
Jeleń / burak / kluski / jarmuż / sos ciemny

DESER
Czekolada / malina / beza / mięta / crunch

CENA: 120 PLN

CHEF: Dawid Łagowski

Kontakt w celu rezerwacji: 
email - recepcja@palacmierzecin.pl
telefon - 95 71 31 500

Menu restauracji wielkopolskich

Restauracja Avocado - Poznań

PRZYSTAWKA
Domowy brioche z piklowanym awokado, pasztetem z kaczki, wędzonym półgęskiem z Masarni Dreszler i dmuchanym ryżem demi glace

ZUPA
Gazpacho pomidorowe z papryką, domowa ricotta, seler naciowy, olej pomidorowy z Manufaktura Łagowski

DANIE GŁÓWNE
Polędwiczka wieprzowa w nori, puree z młodych ziemniaków z wasabi i awokado, pieczona czerwona cebula z kalafiorem, sos z szalotki

DESER
Sernik cytrynowy, mus z awokado i limonki, maślane ciastko i sorbet z czarnej porzeczki

CENA: 90 PLN
Opcja degustacji z winami 120 PLN

CHEF: Łukasz Wącirz

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 61 307 14 45
email -  kontakt@avocado-poznan.pl

Restauracja Cucina 88 - City Park ***** - Poznań


DANIE I
Pomidory malinowe / ser Bursztyn / kukurydza / bazylia

DANIE II
Sandacz / raki / aksamitka / kalarepa

DANIE III
Wołowina / por / bakłażan / szparagi

DANIE IV
Mangalica / kurki / morela / piwo

DANIE V
Papierówka / migdał / czekolada / kwaśna śmietana 

CENA: 120 PLN

CHEF: Dominik Narloch

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 602 66 88 00

Restauracja Lumiere - Baranowo k. Poznania

AMUSE-BOUCHE
Pieczywo maślane

PRZYSTAWKA
Filet z indyka od Dreszlera, pumpernikiel, pomidor, szczypior

DANIE GŁÓWNE I
Żur z wędzonym węgorzem, jajko przepiórcze, wielkopolski biały ser

DANIE GŁÓWNE II
Kaczka dojrzewająca 2 tygodnie, pieczona z syropem z czarnego bzu, pyza z mięsem kaczym, kapusta

DESER
Polskie truskawki z tłustą śmietaną, lody ze świeżego mleka

CENA: 110 PLN

CHEF: Jakub Kasprzak

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 697 101 511
email - rezerwacja@restauracja-lumiere.pl

Restauracja Figa - Poznań

AMUSE-BOUCHE
Chleb - twaróg / wędlina / chleb
(kozi twaróg z gospodarstwa Marka Grądzkiego, wędliny od Masarni Dreszler, chleb żytnio-razowy z przepisu Jacka Bany)

PRZYSTAWKA
Bursztyn - custard z sera Bursztyn / kurki / porzeczka 
(custard z sera Bursztyn, kurki w demi, żel z porzeczki, puree z młodej pietruszki, pieczony młody por, olej porowy)

DANIE GŁÓWNE I
Kaczka - pierś kacza / agrest / foie grass
(pierś kacza zrobiona metodą sous vide, olej z wędzonych warzyw, kaczy demi glace, kompresowany agrest, lody agrestowe, espuma z foie grass)

DANIE GŁÓWNE II
Morszczuk - morszczuk / rak / kalafior
(morszczuk konfitowany w brązowym maśle, gruszka kompresowana w bergamotce, puree z kalafiora, redukcja z kurczaka, rakowy bisque)

DESER
Czekolada - mus czekoladowy / czarny bez / kakao
(mus z czekolady deserowej, lody z kwiatów czarnego bzu, ziemia z kakao i orzechów laskowych)

CENA: 95 PLN

CHEF: Dawid Klimaniec

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 61 861 74 75
email - info@figarestauracja.pl

Restauracja Autentyk - Poznań

AMUSE-BOUCHE 
Pastrami z Masarni Dreszler, maślana bułeczka, kolendra

DANIE I
Pstrąg z Zielenicy / pieczony młody burak / maślanka / palony por / miso

DANIE II
Dorsz / ser Bursztyn / wieprzowina / bób / szczypiorek

DANIE III
Rostbef z Dojrzewalni Autentyka / kalarepa / olej o smaku wędzonych warzyw z Manufaktury Łagowski

DANIE IV
Rabarbar / malina / beza / sos angielski

CENA: 120 PLN

CHEF: Ernest Jagodziński

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 666 400 419
email - kontakt@restauracja-autentyk.pl

Restauracja Flavoria - Poznań

DANIE I
półgęsek z Masarni Dreszler / ser Bursztyn

DANIE II
Rilette z boczku jabłkowego podany z ciastkiem owsianym, dojrzewającą szynką złotnicką, piklowaną rzepą oraz musztardą jabłkową
*boczek i dojrzewająca szynka złotnicka od Nowicki Naturalnie; musztarda jabłkowa i piklowana rzepa własnej produkcji

DANIE III
Marynowany pstrąg z zielenicy z majonezem szczawiowym, domowym jogurtem, kiszoną młodą rzodkiewką, ziemniaczanym chipsem oraz ikrą ze śledzia bałtyckiego
*majonez szczawiowy, jogurt, rzodkiewka kiszona, ziemniaczany chips własnej produkcji

DANIE IV
Pierś z gęsi owsianej z miodowymi orzechami, konfiturą z modrej kapusty, puree z malin i kawy, buraczanymi kluskami oraz burakami

DANIE V
Sernik z serka poznańskiego oraz białej czekolady na maślanym spodzie z porzeczką
*tradycyjny serek poznański

CENA: 98 PLN

CHEF: Artur Szwacki

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 61 667 80 00

Ostoja Chobienice - Siedlec

DANIE I
Pierogi z szyjkami rakowymi z sosem na bazie sera Bursztyn z wędzonym boczkiem
CENA: 15 PLN

DANIE II
Szczupak po polsku z sosem chrzanowym na pęczku w cudrze gotowanym
CENA: 30 PLN

DANIE III
Figattele cielęce z sosem agrestowym
CENA: 30 PLN

DANIE IV
Sztufada z dzika w sosie wiśniowym, na puree z pasternaku i pudrem ze skwarek
CENA: 30 PLN

DANIE V
Ulipki z kremem z pieczonego jabłka
CENA: 15 PLN

CENA/CAŁOŚĆ: 120 PLN

CHEF: Maciej Barton

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 68 353 16 01

Restauracja Źrebięciarnia Folwark Wąsowo - Wąsowo

PRZYSTAWKA
Pyry z gzikiem - ziemniaki / rzodkiewka / szczypiorek 

ZUPA
Rumpuć - ziemniaki / fasolka / marchew / cebula / kiszona kapusta / lubczyk

DANIE I
Jesiotr - kiszone ogórki / cebula / marchew / seler / ziemniaki / kwiat kopru włoskiego

DANIE II
Galantyna z perliczki - buraki / chrzan / cebula / zioła

DESER
Zupa owocowa - miód nostrzykowy / szczawik zajęczy 
Ser Bursztyn ze śliwką Wąsowską

CENA: 80 PLN

CHEF: Piotr Markowski

Kontakt w celu rezerwacji:
telefon - 515 168 302
email - folwark@folwarkwasowo.pl